Comment faire un cocktail avec de la glace carbonique et est-ce une technique sûre ?
As-tu déjà entendu parler de cocktails préparés avec de la glace carbonique ? Si ce n’est pas le cas, tu vas être époustouflé. Si c’est le cas, tu vas voir le plus cool des cocktails à base de glace carbonique
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Avant de parler de notre sensationnel cocktail avec de la glace carbonique, nous allons t’expliquer ce qu’est la glace carbonique, comment elle est utilisée et ce qu’il ne faut jamais faire !
Qu’est-ce-que la glace carbonique ?
La glace carbonique est le nom commun donné au dioxyde de carbone sous forme solide (CO2). On l’appelle comme ça car il ne se transforme pas en liquide quand il est chauffé, mais devient un gaz. Le terme scientifique utilisé pour cela est la sublimation !
À quoi sert-elle ?
La glace carbonique démarre sa sublimation à -78 degrés, c’est pour ça qu’elle est utilisée comme agent de refroidissement. Voici quelques-unes des utilisations courantes de la glace carbonique :
- Pour créer des effets spéciaux tels que de la fumée et du brouillard
- Pour nettoyer des équipements industriels
- Pour congeler rapidement des aliments afin d’assurer leur fraîcheur
- Pour faire geler des tuyaux quand ils sont en réparation
La très basse température peut rendre la glace carbonique dangereuse. Toutefois, lorsque elle est manipulée correctement, elle est parfaitement sûre. Voici ce qu’il ne faut jamais faire avec de la glace carbonique :
- Ne jamais avaler ou mettre en bouche de la glace carbonique
- Ne jamais mettre de la glace carbonique en contact avec la peau, elle peut causer de graves brûlures
- Ne pas manipuler ou stocker de la glace carbonique dans des lieux fermés
- Ne jamais servir une boisson qui contient de la glace carbonique sans prévenir ton client
Pourquoi et quand faire des cocktails avec de la glace carbonique ?
N’oublie pas de toujours réaliser des cocktails avec de la glace carbonique en présence d’un professionnel qualifié.
Les cocktails avec de la glace carbonique sont toujours appréciés dans les soirées. Prépare un peu de punch et verse de la glace carbonique : voilà l’élément qui marquera ta soirée Halloween est l’occasion idéale pour l’utiliser : elle transforme tes boissons en des chaudrons fumants !
Si tu es barman et que tu as déjà travaillé avec de la glace carbonique, tu sais qu’elle est susceptible d’épater les clients et de les laisser sans voix.
Comment réalises-tu un kentucky coffee ?
Notre cocktail avec de la glace carbonique a été conçu par Jonathan Van Dorp, le principal formateur de EBS Amsterdam. Les élèves de EBS Amsterdam sont réputés pour leurs compétences en mixologie et ont été reconnus pour cela lors de la Convention EBS 2017, en remportant la récompense « école de l’année » !
En tout cas, pour revenir au Kentucky Coffee, Jonathan nous a donné la raison pour laquelle il a utilisé une cafetière à piston pour ce cocktail :
« Tout d’abord, nous utilisons une cafetière à piston afin que la glace carbonique ne soit pas consommée directement. Ensuite, et c’est le plus important, il permet à la glace carbonique de s’évaporer et de déverser un délicieux arôme de citron et de sauge sur les cocktails. »
Maintenant, tu sais tout sur la glace carbonique. Voici la liste des ingrédients et des étapes à suivre pour concevoir notre cocktail avec de la glace carbonique, le Kentucky Coffee.
Ingrédients
- 40 ml de Woodford Reserve
- 20 ml d’Amaro Montenegro
- 10 ml de sirop d’érable
- 30 ml d’infusion de café froid
Recette
| 1 | Découpe un morceau de glace |
| 2 | Ajoute 40 ml de whisky Woodford Reserve |
| 3 | Ajoute ensuite 30 ml d’infusion de café froid |
| 4 | Puis ajoute 10 ml de sirop d’érable |
| 5 | Ajoute enfin 20 ml d’Amaro Montenegro |
| 6 | Ajoute quelques glaçons et mélanger le tout |
| 7 | Coupe deux morceaux de zeste de citron |
| 8 | Mets-les dans une cafetière à piston avec deux feuilles de sauge |
| 9 | Égoutte le mélange avec la cafetière à piston |
| 10 | Glisse un morceau de glace carbonique et laisse la vapeur flotter autour des verres |
| 11 | Verse le liquide sur la glace et sers avec une feuille de sauge |
Maintenant, prends du recul et admire ton cocktail avec de la glace carbonique : magique !
Avertissement : Ne tente pas de réaliser des cocktails avec de la glace carbonique, à moins d’être accompagné par un professionnel qualifié.
